Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenMaltagliati alla puttanesca

Zutaten:
Pastateig:
200g Knöpflimehl
½TL Salz
2 frische Eier, Raumtemperatur
2EL Olivenöl

Formen:
wenig Knöpflimehl

Sauce:
Olivenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
1 roter Peperoncino, entkernt, in feinen Ringen
100g Oliven (z.B.Taggiasca), entsteint
25g Sardellenfilet
800g Cherry-Tomaten
¼TL Salz
wenig Pfeffer

Pasta:
Salzwasser, siedend
½ Bund glattblättriger Peterli, abgezupft

Zubereitung:
Pastateig:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eier und Öl beigeben und mischen, ca.15Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30Min. ruhen lassen.

Formen:
3. Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ca.2mm dick auswallen. Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen.
4. Teig längs in ca.3cm breite Streifen schneiden, dann quer mit dem Teigrädli in ca. 4cm breite Stücke schneiden. Die Stücke müssen nicht gleichmässig gross sein.

Sauce:
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Peperoncino andämpfen. Oliven, Sardellenfilet und Kapern beigeben, kurz mitdämpfen.
6. Cherry-Tomaten beigeben, würzen, ca.20Min. köcheln, Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Pasta:
7. Maltagliati im siedenden Salzwasser ca.1Min. ziehen lassen, abtropfen, unter die Sauce mischen. Kurz vor dem Servieren Peterli darüberstreuen.

Hinweis:
Maltagliati, „die schlecht Geschnittenen“, sind ursprünglich die Reste, die beim Schneiden von Tagliatelle und ähnlicher Formen an den Rändern des ausgerollten Teiges entstehen.