Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenSalat mit Austernpilne, Fasan und Feigen

Zutaten:
150 gr. Babyleaf-Salat (Pflücksalat)
200 gr. Austernpilze (Ersatz Kräuter od. Zitronen Seitlinge)
6 Feigen
1 Bio-Orange
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
Meersalz
Pfeffer
4 Fasanenbrüstchen (à ca. 80gr.)
2 EL Rapsöl
20-30 gr. Butter
1/2 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
1-2 Thymianzweige

Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Salat waschen, trocken schleudern. Pilze putzen und halbieren. Feigen waschen und vierteln. Orange heiss abspülen, Schale abreiben, Saft auspressen. Lauchzwiebeln putzen, in lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren.

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. In ofenfester Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten, im Ofen 8 Minuten garen, beiseite stellen. Pilze in derselben Pfanne bei starker Hitze kurz anbraten mit Salat auf Tellern anrichten.

Feigen in derselben Pfanne in der Butter kurz anbraten. Fasanenbrüstchen, Knoblauch, Lauchzwiebeln, Vanilleschote und Thymian hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Orangensaft und abrieb dazugeben, durchschwenken, salzen, pfeffern, vom Herd nehmen.

Fasanenbrüstchen aufschneiden, auf dem Salat anrichten, Feigen und Orangensud darauf verteilen.