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» Rezept druckenOssobuco alla Milanese mit Safranrisotto und Cremolata

Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen

Ossobuco
4 Kalbshaxen à ca. 250g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
2 Rüebli
1 Lauch
2 Stangen Stangensellerie
2 EL Öl
2 EL Mehl
5 dl trockener Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
1 Dose geschälte Tomaten (400g)

Gremolata
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl

Risotto
300g Risottoreis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3 dl trockener Weisswein
1 Briefchen Safran
7.5 dl Gemüsebouillon (2 Würfel)
50 g Sbrinz, fein gerieben
30 g Butter

Zubereitung:
Bindegewebe der Kalbshaxen rundherum mehrfach einschneiden. Haxen mit etwas Küchenschnur binden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, Knoblauchzehe schälen und grob zerdrücken. Rüebli, Lauch und Stangensellerie waschen, fein schneiden.
3.
ÖL in Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Kalbshaxen im Mehl wenden und ca. 2–3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in Bräter tun.
4.
Vorbereitetes Gemüse im Bratfett glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Lorbeer und Rosmarin zugeben, etwas reduzieren, Tomaten zugeben und einmal aufkochen lassen. Alles zusammen zu den Haxen in den Bräter geben und mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
5. Gremolata
Für die Gremolata Peterli fein hacken, Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben, Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Alles mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Beiseitestellen.
6. Risotto
Für den Reis Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, einkochen lassen, dann mit der anderen Hälfte des Weins wiederholen. Safran zugeben.
7.
Nun nach und nach immer so viel Bouillon zugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist. Unter Rühren ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist. Sbrinz mit der Butter unter den Reis mischen.
8.
Ossobuco mit Gremolata und Risotto se