Kochclub P@ssevite

» Rezept druckenHirschentrecôte mit Feigensauce

Zutaten:
1.2 kg Hirschentrecôte
2 EL Pfefferkörner schwarz
2 Stk. Rosmainzweige
2 EL Bratbutter
2 EL Olivenöl
Salz
100 g Baumnusskerne

8 frische Feigen
4 dl Rotwein
4 dl Wildfonds
1 dl Cassislikör
200 g Crème fraîche
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Fleisch eine Std. vor der zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Pfeffer grob zerstossen, Rosmarin fein hacken. Fleisch in der Pfeffer-Rosmarin-Mischung wälzen.
In der Butter-Ölmischung 10 Min. rundherum anbraten.Im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen 45-60 Min. garen. (Kerntemperatur von 60 Grad = rosa)

Nüsse in einrer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Für die Sauce: 4 Feigen samt Schale grob würfeln. Im Wein ca 15 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen, Wildfond und Likör beigeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche darunter rühren und abschmecken.

Restliche Feigen vierteln und in etwas Butter erwärmen. zusammen mit den Nüssen und der Sauce zum auftranchierten Fleisch geben.