Tom Kha Gai Suppe

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Zutaten:
2 Stk. Stängel Zitronengras
2 Stk. Schalotten
3 Blatt Kaffirlimetten
1 Stk. Chili
50 g Galgant
600 ml Hühnerbrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Kokosblütenzucker
100 g Austernpilze, alternativ weisse Champignons
250 g Pouletbrust
4 Stk. Korianderzweige
Fischsauce

Zubereitung:
Für die Würzpaste das Zitronengras am unteren Ende kappen, am oberen ein Drittel abschneiden. Das äußere Blatt entfernen, dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Kaffirlimetten-Blätter längs in der Mitte falten und die Blattrippe herausreißen. Die Chili waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Galgant schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einen Mörser geben und leicht mit dem Stößel zerdrücken, damit die Aromen sich entfalten können.

Für die Suppe den Hühnerfond in einem Topf erhitzen – und mit 1 TL Salz würzen. Die Würzpaste hinzugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kokosmilch und Kokosblütenzucker hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und auf kleinster Hitze warmhalten.
Die Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen zur Brühe geben. Leise köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Suppe mit Fischsauce und Salz abschmecken.
Inzwischen den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Dazu passt perfekt gedämpfter Jasminreis.