NamTok - Wasserfall Rindfleisch im Isaanstil

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Zutaten:
Steak:
900 g Rib-Eye-Steak
4EL Thai-Sojasoße
2 Stk. Zitronengras Stängel, ohne harte äussere Blätter, in schräge, dünne Stücke geschnitten
2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rapsöl zum Einreiben

Salat Dressing:
1 EL roher Klebreis oder 4 TL geröstetes Reismehl
3 EL Fischsosse
2 EL Thai-Chiliflocken oder mehr nach Belieben
4 TL Palmzucker
6 EL frisch gepresster Limettensaft
1 TL Mononatriumglutamat
1 TL weisser Pfeffer
2 Stk. Schalotte, in dünne Ringe geschnitten
24 Stk. Pfefferminz-Blätter
24 Stk. frischer Koriander Stängel
2 Stk. Frühlingszwiebel, schräg in Ringe geschnitten

Beilage: Thailändischer Klebreis zum Servieren

Zubereitung:
Steak, Thai-Sojabohnensosse, Zitronengras und schwarzen Pfeffer in einen verschliessbaren Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Würzmittel in das Steak einmassieren. Fleisch 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Das Steak aus der Marinade heben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine grosse gusseiserne Pfanne 2-3 Minuten auf hoher Stufe erhitzen. Das Steak auf beiden Seiten mit sehr wenig Öl einreiben, dann von jeder Seite 3-5 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt ist und die gewünschte Garstufe erreicht hat. Auf einen Teller legen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Rohen Klebreis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Gerösteten Reis herausnehmen und im Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.

Währenddessen alle Zutaten des Dressings in einer Schüssel vermischen. Das Steak quer zur Faser in 6 mm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Gründlich mit den anderen Zutaten vermengen. Abschmecken und falls gewünscht noch mal mit den Würzmitteln nachwürzen.

Mit gedämpftem Klebereis servieren.