Poulet-Cordons bleus süss-sauer

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Zutaten:
4 Stk. Pouletbrust-Charbonnade je ca. 100 g
(dünn geschnittene Pouletbrust)
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
80 g Gruyère
4 Scheiben Hinterschinken (ca. 120 g)
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Mehl
2 Stk. Eier
80 g Paniermehl oder Panko

3 EL Bratbutter
150 g griechischer Joghurt nature
2 EL Senf
2 EL Aprikosenkonfitüre
Salz / Pfeffer

Zubereitung:
Pouletbrust, zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel, mit einem Pfannenboden etwas flach klopfen, würzen.

Käse in 4 Stängel schneiden, evtl. halbieren. Schinken mit der Konfitüre bestreiche, Käse darauflegen, zu Päckli formen, auf je eine Plätzlihälfte legen.
Freie Plätzlihälfte über die Päckli legen. Rand gut andrücken, mit Zahnstochern fixieren.

Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verklopfen. Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Poulet im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordonsbleus bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. braten.


Joghurt mit dem Senf und der konfitüre verrühren, würzen. Dip zu den Cordonsbleus servieren.