Spargelrisotto mit St. Pierre-Filet

Bild ausblenden / einblenden

Zutaten:
500g grüne Spargeln
2 Schalotten
1 EL Butter
300g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl Weisswein
8 dl Bouillon, heiss
100g Mascarpone
60g Gruyère, gerieben

4St. Pierrefilet mit Haut à 150 – 200 g
Salz, Pfeffer
Olivenöl

½ Bund Petersilie

Zubereitung:
Von den Spargeln unteres Drittel schälen, in Stücke schneiden, Schalotten fein hacken, beides in der warmen Butter ca. 5 Minuten andämpfen. Spargeln herausnehmen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.

Wein dazu giessen, vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazu giessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 10 Minuten köcheln.

Spargeln wieder beigeben, ca. 10 Minuten fertig köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen, Mascarpone und Käse darunter mischen.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Olivenöl zuerst auf der Fleischseite braten, wenden und auf der Hautseite zu Ende braten. Kurz neben der Herdplatte ziehen lassen oder im Backofen bei 80° warmhalten

Risotto mit St. Pierre-Filet anrichten und mit grob gehackter Petersilie dekorieren