Rindstatar mit Tatarsauce

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Zutaten:
Fleisch:
360 g Rindfleisch (Rinds-Huft oder -Filet, fein geschnitten)
40 g Schalotten, sehr fein geschnitten
24 g Cornichons, sehr fein geschnitten
24 g Kapern, grob gehackt
16 g glatte Petersilie, fein geschnitten
Ca. 80 g Sauce für Tatar
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eigelb
Salat oder eingelegtes Gemüse nach Wahl zum Dekorieren
Toastbrot oder Brioche

Sauce:
35 g Dijon-Senf
50 g Ketchup
etwas Worcestershire Sauce
einige Spritzer Tabasco
2.5 cl Olivenöl
1 g Brandy
etwas frischer Meerrettich, fein gerieben (Alternativ Meerrettich im Glas)
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Rindstatar:
Rindfleisch kühl halten und kurz vor dem Anrichten fein schneiden.

Schalotten, Cornichons, Kapern und Petersilie vorbereiten und sehr fein schneiden.

Rindfleisch in eine Schüssel geben, die vorbereiteten Zutaten dazugeben und alles mischen.

Tatarsauce untermischen, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.

Das Tatar auf den Teller geben, ein Eigelb darauf setzen, mit dem Salat oder eingelegtem Gemüse und mit dem Toastbrot garnieren und servieren.

Sauce:
Dijon Senf, Ketchup, Worcestershire Sauce, Tabasco, Olivenöl, Brandy und Meerrettich in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.

Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.